1 morceau de filet de boeuf de 300 gr
2 cas d'huile d'olive
2 tasses de roquette ou de pousses d'épinards
2 cas de jus de citron
30 gr de parmesan frais en bloc
Sel et poivre
Ficeler le petit rôti pour qu'il garde sa forme ronde.
Le placer au congélateur jusqu'à la congélation à coeur.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Frotter la viande avec le sel et le poivre.
Saisir la viande sur toutes ses faces ce qui prendra 4 minutes.
Replacer au congélateur une heure.
Aiguiser un couteau.
Trancher la viande le plus finement possible.
Diposer sur un plat de service la viande, la roquette légèrement
tassée et leparmesan en copeaux.
Arroser d'huile et de citron puis assaisonner de sel et de poivre.
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