La sauce vierge se conserve au réfrigérateur 2 semaines.
4 pavés de saumon
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2 tomates grappe rouges et mûres
1 oignon rouge ou jaune
1 cas de jus de citron
1 cas de câpres
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat
125 ml d'huile d'olive
2 cm de citron confits
40 ml de vinaigre de Xérès
Laver le persil, le sécher puis le ciseler myennement.
Couper les tomates, le citron et l'oignon en petits dés.
Assembler les herbes, les tomates, les capres, l'ail émincé, l'oignon, le
citron, le vinaigre, le jus de citron et l'huile dans un bol.
Laisser à température une demi-heure avant de servir.
Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Déposer les poissons, côté chair 2-3 minutes.
Retourner le poisson, côté peau encore 2-3 minutes.
Servir le poisson grillé surmonter de la sauce vierge.
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