Comment recevoir des compliments et faire l'admiration de tous !!
1 foie gras de canard frais ou décongelé de la veille
Sel ( 1 1/2 cac pour 500gr )
Poivre blanc ( 1 cac pour 500gr )
1/2 verre à liqueur de Cognac ou de Porto
Sortir le foie à température ambiante 2 heures avant de le travailler.
Dénerver et déveiner le foie gras sans s'inquièter si les lobes sont défaits, ils se recontitueront dans la papilotte.
Peser le foie gras.
L'assaisonner de sel et de poivre en fonction de son poids.
Arroser d'alcool.
Reconstituer le foie en resserant les morceaux éparts pour former un boudin.
L'emballer dans un film alimentaire en serrant au plus juste et en fermant les extrémités à l'aide d'un noeud, de manière à compresser la matière.
Répéter l'opération avec un second film alimentaire.
Rouler le boudin sur lui-même sur le plan de travail pour donner un fini régulier.
Procéder de même avec une feuille d'aluminium puis encore une autre.
Préparer une grande cocotte d'eau bouillante.
Arrêter le feu dès l'ébullition.
Quand l'eau ne frémit plus, y plonger le foie gras.
Le cuire à raison d'une minute pour 100 gr de foie gras puis ajouter encore une minute.
Pour un foie de 500 gr : 5 minutes + 1.
Le sortir de l'eau et le rouler tel quel dans une serviette éponge puis dans un plaid.
Laisser refroidir.
Le lendemain, placer le foie au réfrigérateur sans le déballer pendant 24 heures.
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